የግሉኮስ አጠቃቀም

ግሉኮምሚንይጠቀማል፡-
እርጥበታማ ፣ ጥቅጥቅ ያለ ፣ ማረጋጊያ ፣ ጄልንግ ወኪል ፣ ፊልም-መፍጠር ወኪል ፣ ኢሚልሲፋየር

1. የውሃ ማጠራቀሚያ
ኮንጃክ ግሉኮምሚን በቀዝቃዛ እና ሙቅ ውሃ ውስጥ ሊሟሟት ይችላል, እና የውሃ መሳብ ከ100-200 ጊዜ ሊደርስ ይችላል. ሶል (ሶል) የተለመደ የሸረሪት ቀጭን የመቀነስ ክስተት አለው, ማለትም, ግልጽ የሆነ viscosity በሸረሪት መጠን መጨመር ይቀንሳል. ይህ የተለመደ የፕሴዶፕላስቲክ ፈሳሽ ነው, ስለዚህ የመለኪያ ሁኔታን በሚለካበት ጊዜ ጥብቅ ቁጥጥር ሊደረግበት ይገባል.

2. ወፍራም
ኮንጃክ ግሉኮምሚን በትልቅ ሞለኪውላዊ ክብደት፣ በጠንካራ የእርጥበት መጠን እና ያልተሞሉ ባህሪያት ምክንያት በጣም ጥሩ የወፍራም ባህሪያት አሉት። የ 1% ማጎሪያ ግሉኮምሚን የውሃ መፍትሄ ወደ 5000-40000 ኤምፒ ይደርሳል ፣ ይህም በተፈጥሮ ውፍረት መካከል ከፍተኛው viscosity ነው። ኮንጃክ ግሉኮምሚን ከማሞቅ በኋላ ጠንካራ እና እርጥብ የቲሹ መዋቅርን የመጠበቅ ችሎታ አለው. ሌሎቹ በአጠቃላይ ወፍራም ናቸው. ወኪሉ ተመሳሳይ ችሎታ አያሳይም.

2. ወፍራም
ኮንጃክ ግሉኮምሚን በትልቅ ሞለኪውላዊ ክብደት፣ በጠንካራ የእርጥበት መጠን እና ያልተሞሉ ባህሪያት ምክንያት በጣም ጥሩ የወፍራም ባህሪያት አሉት። የ 1% ማጎሪያ ግሉኮምሚን የውሃ መፍትሄ ወደ 5000-40000 ኤምፒ ይደርሳል ፣ ይህም በተፈጥሮ ውፍረት መካከል ከፍተኛው viscosity ነው። ኮንጃክ ግሉኮምሚን ከማሞቅ በኋላ ጠንካራ እና እርጥብ የቲሹ መዋቅርን የመጠበቅ ችሎታ አለው. ሌሎቹ በአጠቃላይ ወፍራም ናቸው. ወኪሉ ተመሳሳይ ችሎታ አያሳይም.

3. መረጋጋት
እንደ ዛንታታን ሙጫ፣ ጓር ሙጫ እና ቀይ የአንበጣ ባቄላ ሙጫ ካሉት ጥቅጥቅሞች ጋር ሲወዳደር ኮንጃክ ግሉኮምሚን ion-ያልሆነ ስለሆነ በሲስተሙ ውስጥ ባለው ጨው የሚጎዳው በጣም ትንሽ ነው። የፒኤች ዋጋ በክፍል ሙቀት ከ 3.5 በታች ይወርዳል እና የተረጋጋ ሆኖ ይቆያል። እንደ አይስ ክሬም እና የወተት ተዋጽኦዎች ባሉ የወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ ከቀይ አንበጣ ባቄላ ይልቅ ኮንጃክ ግሉኮምናን መጠቀም የበረዶ ክሪስታሎችን እድገት መቆጣጠር እና ጥራታቸውን ሊያረጋጋ ይችላል።

4. ገላጭነት
Konjac glucomannan ልዩ ጄል ባህሪያት አሉት. ከ 2% -3% ክምችት ጋር ትንሽ የአልካላይን መጠን ወደ ኮንጃክ ሶል ይጨምሩ, በውሃ መታጠቢያ ውስጥ እስከ 85 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ይሞቁ እና ለሁለት ሰዓታት ያህል እንዲቆም ያድርጉት, ተጣጣፊ, ጠንካራ ጄል ይፈጥራል. የማይቀለበስ ጄል ፣በሙቀት የማይቀለበስ ጄል ባህሪያቱን በመጠቀም ፣እንደ ኮንጃክ ኬክ ፣ ኑድል ፣ ባዮኒክ ምግብ ፣ የቬጀቴሪያን ምግብ ፣ ወዘተ የመሳሰሉትን የተለያዩ ምግቦችን ለማምረት ሊያገለግል ይችላል።

5. ፊልም የሚፈጥር ንብረት
ኮንጃክ ግሉኮምሚን ራሱም ሆነ ከሌሎች ኮሎይድስ (እንደ ካፓ ካራጂናን ካሉ) ጋር ሲዋሃድ እጅግ በጣም ጥሩ ፊልም የመፍጠር ባህሪያትን ያሳያል።

6. ከሌሎች ሃይድሮፊል ኮሎይድስ ጋር የማመሳሰል ውጤት
Konjac glucomannan እና Kappa carrageenan መካከል ግልጽ synergistic ውጤት አለ. ሁለቱ አንድ ላይ ሲሞቁ እና ከዚያም ከቀዘቀዙ በኋላ የተለያየ ስብራት እና የመለጠጥ ችሎታ ያላቸው ጄል ሊፈጠሩ ይችላሉ። ጥምርታ 4: 6 ወይም 4.5: 5.5 ሲሆን, የጄል ጥንካሬ ከፍተኛውን እሴት ላይ ይደርሳል. ኮንጃክ ግሉኮምሚን ከ xanthan ሙጫ፣ ጓር ሙጫ፣ ቀይ አንበጣ ባቄላ ማስቲካ፣ ጄላን ማስቲካ እና ሌሎች ኮላይድስ ጋር ጥሩ የመመሳሰል ውጤት አለው።